Coffee Master - pěstování kávy

Výukový článek Coffee Master na téma Pěstování kávy.

ROSTLINA – PĚSTOVÁNÍ

• kávovníky řadíme mezi stálezelené ovocné dřeviny (ano, káva je ovoce), některé mezi keře, jiné mezi stromy
• pěstuje se asi v 70 zemích světa
• může dorůstat až 15 metrů výšky (na plantážích 1,5-3 m, zařezávají se kvůli dostupnosti)
• pěstují se v lehké, výživné a kyselé půdě
• kávovníky se rozmnožují semeny = kávová zrníčka ze zralých plodů
• semena klíčí 3-4 týdny
• rostlinky kávovníku se nejprve pěstují v bavlněných obalech a po dosažení výšky 30-50 cm se přesazují na plantáže
• zrání kávy - podobnost s naší třešní:

• poprvé kvete při dosažení výšky asi 1 metru (většinou 3-4 roky = první úroda)
• kvete i několikrát do roka drobnými bílými květy, květ trvá jen pár dní
• z květu postupně rostou plody = kávové třešně
• třešně zrají 7-11 měsíců, jsou velké asi 1,5 cm, nejprve zelené a postupně červenají
• na povrchu mají slupku, pod ní dužinu a v té jsou 2 kávová zrníčka

• najednou může mít rostlina květy a zralé i nezralé plody
•    proto je vhodnější ruční sběr, sbírají se pouze zralé plody
• sklízí se 1-3x do roka, záleží na poloze plantáže a dozrávání třešní
• z každého keře lze otrhat průměrně 2-3 kilogramy plodů

• po zpracování to je 500-750 g zelených zrn
• po upražení ztrácí zrna dalších asi 20 % hmotnosti

• rostlina se různě upravuje a roubuje, aby byla co nejodolnější a měla více plodů
• kávovník plodí 20-30 let a může žít až 50 let
• na plantážích se pěstují nové rostlinky a často se přesazují
• 2 nejznámější kávovníky: arabica a robusta

• největší problémy při pěstování:

• broca – malý černý brouček, napadá zrnka uvnitř třešní, rychle se množí a je odolný vůči pesticidům
• plíseň listů – rostlina má pak méně třešní nebo žádné, epidemie může zničit až 80 % produkce

KÁVOVNÍK ARABSKÝ – ARABICA (COFFEA ARABICA)

• Střední a Jižní Amerika, částečně Afrika a Austrálie
• 70 % celosvětové produkce kávy
• poloviční množství kofeinu než robusta
• dorůstá výšky 3-5 metrů
• náročnější rostlina na pěstování:

• první úroda po 5-6 letech
• klima: 15-24 °C, vlhkost, 800-2500 m n. m.
• plody uzrávají po 7-9 měsících
• sklizeň: většinou ruční sběr
• méně odolná proti škůdcům a chorobám
• není tak choulostivá na změnu počasí

• Arabica Typica - původní druh z Etiopie, z něj se vyvinula řada odrůd 

• má nízkou produkci, ale vysokou kvalitu
• jedna z jeho odrůd je ceněná a známá Blue Mountain

• další druhy (šlechtění, křížení):

• Arabica Bourbon - o 30 % větší produkce než Typica, vysoká kvalita
• Arabica Mundo Nuovo – přírodní hybrid mezi Typicou a Bourbonem, silná a odolná odrůda, vysoká produkce
• Arabica Maragogype – největší kávová zrna (1 cm)

• chuť: rozmanité tóny, ovocná, výraznější acidita
• velikost zrna: větší zrna než u odrůdy robusta
• vzhled zrna: světle zelené s namodralým tónem, ploché, protáhlé a má pokřivenou rýhu
• dražší a kvalitnější káva

KÁVOVNÍK STATNÝ – ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA)

• Asie (největším producentem je Vietnam), částečně Afrika a Jižní Amerika
• 25-28 % celosvětové produkce kávy
• dvojnásobné množství kofeinu než arabica, v zrnu asi 3 % kofeinu
• dorůstá výšky 7-13 metrů
• méně náročná rostlina na pěstování:

• první úroda už po 2-3 letech
• klima: vyšší teploty 24-29 °C, nižší nadmořské výšky (300-600 m n. m.)
• plody uzrávají po 9-11 měsících
• sklizeň: strojový i ruční sběr
• odolnější vůči nemocem a škůdcům

• chuť: výrazná hořkost, na jazyku nechává ocásek
• velikost zrna: drobnější zrna než u odrůdy arabica
• vzhled zrna: světle zelené s nahnědlými či našedlými odstíny, vypouklejší a zaoblenější, rovná rýha
• levnější a méně kvalitní káva

Zpět na výpis článků