Coffee Master - příprava kávy

Výukový článek Coffee Master na téma Příprava kávy.

ALTERNATIVNÍ ZPŮSOBY PŘÍPRAVY KÁVY

• kromě nejznámějšího espressa existuje i mnoho alternativních způsobů
• na tyto přípravy používáme vždy mletou kávu většinou v množství 6-8 g/100 ml
• hrubost mletí hraje velkou roli ve výsledné chuti nápoje
• takto lze snadno kávu připravovat i doma, bez potřeby drahého kávovaru
• v současnosti roste popularita těchto příprav i v kavárnách
• metody můžeme rozdělit na základní druhy:

1. Překapávané přes filtr

• vylouhovaný nápoj překapává pomocí gravitace dolů, kávu po celou dobu zaléváme novou vodou
• papírové, látkové nebo kovové filtry – pro každou přípravu se hodí jiný
• papírový filtr doporučujeme vždy před použitím promýt vodou
• V60, chemex, dripper

1. Louhované ve vodě – káva se po celou dobu louhuje ve stejné vodě

• french press
• džezva

1. Kombinace obou – louhování ve vodě a poté překapávání přes filtr

• aeropress
• vakuum pot
• clever dripper

V60

• překapávaná káva přes papírový filtr
• skleněný hrneček s podšálkem ve tvaru písmene V a úhlem 60 °
• postaví se na konvičku nebo šálek, kam se káva překapává
• proces překapávání by měl trvat 2-2,5 minuty
• electric dripper – elektrický překapávač, velice populární v USA

FRENCH PRESS

• skleněná nebo nerezová konvička s pístem a kovovým sítkem uvnitř
• jednoduchá a rychlá příprava nápoje z mleté kávy
• volíme hrubě mletou kávu - hrubost jako cukr krystal
• louhování trvá 3-4 minuty, poté stlačíme sítko až na dno a kávu slijeme

MOKA KONVIČKA

• hliníková nebo porcelánová konvička
• využívá rozpínavosti vody (páry) při zahřátí
• při extrakci je vyvíjen tlak asi 1,5 baru (u espressa je to 9 barů) - díky tomu vzniká i řidší pěna (crema)
• do spodní nádobky se nalije voda, sítko se naplní kávou – nemačkat, zašroubovat a postavit na vařič
• jakmile začne prskat, káva je v horní části konvičky a je hotová
• jemné až středně hrubé mletí
• chuťově nejlépe nahradí espresso

VAKUUM POT

• překapávač z 2 skleněných baněk a filtru, zespoda ohřívaný kahanem
• do spodní nádoby se lije horká voda, mezi baňkami je filtr
• po dostatečném zahřátí je voda vytlačena tlakem páry do horní baňky
• v tu chvíli se do horní baňky přidá středně hrubě namletá káva
• louhování cca 1 minutu, zhasnout kahan a zamíchat
• vylouhovaná káva steče opět dolů

AEROPRESS

• skládá se z plastového válce, pístu a sítka
• do válce se nasype umletá káva a zalije se rovnoměrně vodou
• asi po 1 minutě nasadit píst a stlačit
• výsledné louhování by nemělo trvat déle než 2 minuty

CHEMEX

• skleněné „přesýpací hodiny“ s dřevěným držadlem a papírovým filtrem
• jednoduše připraví filtrovanou kávu
• proces extrakce by neměl přesáhnout 4 minuty

DŽEZVA

• skleněné „přesýpací hodiny“ s dřevěným držadlem a papírovým filtrem
• jednoduše připraví filtrovanou kávu
• proces extrakce by neměl přesáhnout 4 minuty

COLD BREW COFFEE

• metoda pro přípravu ledové kávy
• káva se louhuje ve studené vodě
• lze použít uzavíratelnou sklenici a kávu pak přefiltrovat nebo pořídit přímo lahve na přípravu
• cold brew
• extrakce trvá déle, asi 8-12 hodin

CLEVER DRIPPER „CHYTRÁČEK“

• překapávač, vzhledem připomíná V60 a používá papírový filtr
• uvnitř má ventil, když se položí na šálek, ventil se otevře a vylouhovaná káva vyteče

CIBETKOVÁ KÁVA

• indonéské označení Kopi Luwak (Kopi = káva, Luwak = cibetka)
• cibetková šelma – ovíječ skvrnitý: pojídá celé bobule, ale stráví jen dužninu a kávové zrno pak vyloučí spolu s výkaly
• zrna se poté důkladně perou a praží
• hledání trusů v jejich přirozeném prostředí (pralesy) je náročné – zakládají se farmy, kde jsou zvířata v klecích a může docházet k jejich týrání
• podobnost s kunou a pojídání třešní
• existuje také obdoba cibetkové kávy, tzv. Black ivory coffee (ze sloního trusu)

Zpět na výpis článků